PAPPARDELLE MIT WILDENTE
FÜR 4 PORTIONEN
je 1 Möhre, Lauchstange, Selleriestange und Zwiebel
2 küchenfertige Wildenten
2 El Olivenöl
500 ml trockener Weißwein
1 Dose passierte Tomaten
250 ml Wildentenfond (FP)
1 Bouquet garni (gemischtes Kräutersträußchen)
300 g Pappardelle
etwas Pfeilwurzelmehl zum Binden
1 Tl Fenchelsamen
2 El frisch geriebener Parmesan
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 18 g E, 11 g F, 55 g KH
1 Möhre, Lauch, Sellerie und Zwiebel putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 Die gewaschenen und trocken getupften Wildenten mit dem gewürfelten Gemüse im Schnellkochtopf in heißem Olivenöl anbraten. Mit Weißwein und den passierten Tomaten ablöschen.
3 Kurz einkochen lassen und den Wildentenfond angießen. Die Flüssigkeit aufkochen, den Deckel schließen, kurz abdampfen lassen und die Kochstufe einstellen. Die Garzeit beträgt 20–25 Minuten (je nach Größe der Enten).
4 Nach Ende der Garzeit den Topf abdampfen lassen und öffnen. Mit der Schaumkelle die Enten herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und warm stellen.
5 Das Bouquet garni in den Kochfond geben und diesen einkochen lassen. Die Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.
6 Das Kräutersträußchen entfernen, die Sauce durchpassieren und, falls nötig, mit Pfeilwurzelmehl binden.
7 Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Entenfleisch darübergeben und mit der Sauce überziehen. Mit Fenchelsamen und geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
TIPP!
Wildenten, oder auch Stockenten, kommen in Europa am häufigsten vor. Oft wird nur das Brustfleisch verarbeitet, sie können aber auch im Ganzen gebraten und geschmort werden.