BAMBUSSPROSSEN MIT GRÜNER SAUCE

FÜR 4 PORTIONEN

240 g Bambussprossen in Scheiben (aus der Dose)

225 ml Nihan Dashi

10 g Zucker

Salz

Glutamat

2 El Sake

Kombu (4 × 4 cm, Blatt-Tang)

100 g frischer Spinat

30 ml weiße Misosauce

¼ Tl japanischer Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 42 kcal/176 kJ 2 g E, 1 g F, 4 g KH

1 Die Bambusscheiben in Würfel schneiden. In wenig kochendem Wasser etwa 3 Minuten köcheln, dann abgießen. In einem großen Topf Dashi, Zucker, ¼ Tl Salz, 1 Prise Glutamat, Sake und gewaschenen Kombu aufkochen und unter Rühren die Bambussprossen hinzufügen. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verkocht ist. Etwas abkühlen lassen.

2 Die Spinatblätter verlesen, putzen und gründlich waschen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Blätter in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Messer fein hacken und mit etwas Salz zu einer Paste verrühren. Mit 200 ml Wasser verrühren und in einen Topf geben. Aufkochen, dann durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen.

3 Misosauce in eine Schüssel geben und mit dem Spinatpüree zu einer homogenen Masse verrühren. Den Pfeffer und die Bambussprossen untermischen.

TIPP!

Für dieses Gericht benötigen Sie einige japanische Zutaten: Sake bezeichent japanischen Reiswein, Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit variablen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Dashi ist ein japanischer Fischsud und Kombu essbarer Seetang. Alle Zutaten erhaten Sie im Asia-Shop.