LAMMFILET MIT SPARGEL UND RHABARBER
FÜR 4 PORTIONEN
500 g grüner Spargel, nur die Spitzen
Salz
300 g Rhabarber
6 El Butter
70 g Zucker
3 El Weißwein
1 Msp. Safran
Pfeffer
4 Lammfilets
1 El Öl
½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie
5 El Traubenkernöl
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
Pro Portion ca. 298 kcal/1250 kJ 32 g E, 9 g F, 22 g KH
1 Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit 2 El Butter, Zucker, Wein und Safran geben und die Flüssigkeit einkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
2 Fleisch würzen. 2 El Butter und 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten gut anbraten. Abgedeckt weitere 5 Minuten schmoren.
3 Den Spargel in der restlichen Butter schwenken und abschmecken. Petersilie mit Öl mischen und würzen. Fleisch in Scheiben mit Rhabarber und Spargel servieren. Traubenkernöl darüberträufeln.