SAFRANNUDELN MIT MIESMUSCHELN
FÜR 4 PORTIONEN
1 kg Miesmuscheln
2 Schalotten
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
500 ml trockener Weißwein
100 g Suppengemüse
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
250 g Tomaten
400 g Bandnudeln
1 Bouquet garni (z. B. Thymian, Lorbeer)
1 Prise Zucker
20 g Butter
1 P. Safranfäden
2 El gehackte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 442 kcal/1850 kJ 20 g E, 6 g F, 77 g KH
1 Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser gründlich säubern. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Eine Schalotte fein würfeln und in 1/2 El Olivenöl andünsten. Eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe und die geschlossenen Muscheln dazugeben und mit Wein und Wasser auffüllen.
2 Das geputzte, gewürfelte Suppengemüse, die gewaschenen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 8–10 Minuten zugedeckt köcheln. Den Sud abseihen und einreduzieren. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die geöffneten Muscheln aus den Schalen nehmen und im einreduzierten Sud warm stellen.
3 Die Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
4 Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und mit 1 El Olivenöl vermengen.
5 In einer Pfanne 1/2 El Olivenöl erwärmen. Die sehr fein geschnittene Schalotte und den restlichen zerdrückten Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten und das Bouquet garni in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. Die Kräuter entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6 Die Bandnudeln in Butter schwenken. Die Safranfäden, das Muschelfleisch und die Tomatensauce unterheben, und alles nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.