Gut vorzubereiten
Für den Lebkuchenteig:
125 g flüssiger Honig
200 g Zucker
4 EL Milch
100 g Butter
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g abgezogene, gehackte Mandeln
400 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
1 Pck. Dr. Oetker Backin
20 g Kakao
1 TL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
1 TL Speisestärke
6 EL Wasser
Zum Belegen:
etwa 200 g abgezogene Mandeln
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 98 g, F: 242 g, Kh: 699 g, kJ: 22581, kcal: 5395
1 Für den Teig Honig mit Zucker, Milch und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Aroma, Vanillin-Zucker und Mandeln rühren.
3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und auf die Butter-Honig-Masse sieben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
4 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei etwa 24 cm lange Rollen formen. Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 3 Stunden kalt stellen oder etwa 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen.
5 Zum Bestreichen Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, zum Kochen bringen, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Mandeln halbieren.
6 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigscheiben mit dem Stärkewasser bestreichen und mit je einer Mandelhälfte belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
7 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
