Fruchtig
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
100 g Kokosraspel
1 Prise Salz
125 g Zucker
200 g Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt)
Zum Bestreichen:
100 g Lemon Curd
Zum Bestreuen:
75 g Kokosraspel
gelbe und rote Speisefarbe
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 39 g, F: 275 g, Kh: 382 g, kJ: 17813, kcal: 4256
1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und Kokosraspel, Salz, Zucker, Butter oder Margarine und Limettenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise 3 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 5 cm) etwa 50 Kreise ausstechen. Mit einer sehr kleinen Form oder einer Lochtülle die Mitte der Kreise ausstechen, so dass Kringel entstehen.
3 Die Kringel auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
4 Die Kringel mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Anschließend die Kringel mit Lemon Curd bestreichen. Kokosraspel in 2 Portionen teilen und jede Portion in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. In einen Beutel etwas gelbe Speisefarbe und in den zweiten Beutel etwas rote Speisefarbe geben. Beutel verschließen und die Kokosraspel gut zwischen den Händen reiben. Die Kringel mit den gefärbten Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Statt Limettenschale kann auch Zitronenschale verwendet werden. Lemon Curd ist ein englischer Brotaufstrich aus Zucker, Zitronen- und Orangensaft, Butter, Speisestärke und Wein. Anstelle von Lemon Curd kann auch Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade verwendet werden. Die Kokoskringel kühl lagern und bald verbrauchen. Da die Kringel etwas kleben, zwischen die Lagen Backpapier legen.
