Dauert länger
Zum Vorbereiten:
200 g ungeschälte, ganze Mandeln
Für den Hefeteig:
180 g Weizenmehl (Type 550)
½ Pck. (21 g) frische Hefe
125 ml (⅛ l) lauwarme Milch
40 g flüssiger Honig
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt
125 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
Für den Belag:
etwa 50 g ungeschälte, ganze Mandeln
Zum Bestreichen:
2 EL Schlagsahne
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Insgesamt: E: 75 g, F: 252 g, Kh: 234 g, kJ: 14601, kcal: 3487
1 Zum Vorbereiten Mandeln grob hacken (Blitzhacker) oder mit einem Messer klein schneiden.
2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hineinbröckeln. Milch mit Honig verrühren, hinzufügen und mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Den Teigbrei so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3 Zucker, Salz, Zimt, gehackte Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Auf jedes Teighäufchen eine Mandel legen und andrücken. Die Teighäufchen mit Sahne bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
5 Die Mandelbrocken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Mandelbrocken erkalten lassen.
