Klassisch
Für den Teig:
2 Eiweiß (Größe M)
250 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Tropfen Bittermandel-Aroma
½ EL Zitronensaft
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
250 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Ausrollen
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 57 g, F: 134 g, Kh: 428 g, kJ: 13791, kcal: 3292
1 Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und portionsweise unter den Eischnee rühren. Aroma, Zitronensaft, -schale und die Hälfte der Mandeln unterrühren. Vom Rest der Mandeln so viel unter-kneten, dass der Teig kaum noch klebt.
2 Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3 Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4 Für den Guss Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren und die Halbmonde damit bestreichen. Guss fest werden lassen.
Tipp: Das Zedernbrot in einer gut schließenden Dose aufbewahren, da es sonst hart wird.