Für Gäste
Für den Rühr-Knetteig:
100 g Marzipan-Rohmasse
250 g weiche Butter
100 g Rohrzucker (brauner Zucker)
250 g Weizenmehl
Zum Bestreuen:
Rohrzucker oder Zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 38 g, F: 245 g, Kh: 348 g, kJ: 15782, kcal: 3773
1 Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Rohrzucker nach und nach unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Mehl sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig halbieren, jeweils eine Teighälfte in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3 Die Teighälften auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils mit einem scharfen Messer zu einer etwa 24 cm langen Stange (Breite 6 cm, Höhe 2 ½ cm) formen. Die Teigstangen nochmals in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen oder etwa 40 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
4 Die Teigstangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. In jede Teigscheibe mit einer Gabel der Länge nach Streifen ziehen. Teigscheiben mit Rohrzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)
Backzeit: 25–30 Minuten.
5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Wichtig: Der Teig muss zweimal kühl gestellt werden. Er ist zu weich, um ihn sofort zu Stangen zu formen. Ist er durchgekühlt, lässt er sich sehr gut schneiden.
