Gut vorzubereiten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
5 Tropfen Zitronen-Aroma
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
125 g getrocknete Aprikosen
3–4 EL Orangensaft
50 g Kokosraspel
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß
1 Eigelb
1 EL Milch
Für den Guss:
75 g Zartbitter-Schokolade
20 g Kokosfett
20 g Kokosraspel
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Einweich- und Kühlzeit
Insgesamt: E: 63 g, F: 196 g, Kh: 361 g, kJ: 14623, kcal: 3494
1 Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2 Für die Füllung Aprikosen fein würfeln, mit Orangensaft vermengen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann Kokosraspel untermischen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø 6 cm) Plätzchen ausstechen. Die Ränder der Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte jedes Teigplätzchen etwas von der Füllung geben und die andere Hälfte darüber klappen. Teigränder gut andrücken. Die Teigplätzchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Eigelb und Milch verschlagen und die Teigplätzchen damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Für den Guss Schokolade und Kokosfett in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen jeweils zur Hälfte hineintauchen, auf Backpapier legen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Die Plätzchen nach Belieben mit der aufgelösten Schokolade besprenkeln und mit Orangenschalen garnieren.
