Für Gäste
Zum Vorbereiten:
100 g ungesalzene Erdnusskerne
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
1 EL Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt)
100 g Erdnussbutter
100 g Butter oder Margarine
Für die Baisermasse:
1 Eiweiß (Größe M)
75 g gesiebter Puderzucker
120 g halbierte ungesalzene Erdnusskerne
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 123 g, F: 248 g, Kh: 321 g, kJ: 16700, kcal: 3991
1 Zum Vorbereiten Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdnusskerne erkalten lassen und fein mahlen.
2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Orangenschale, Erdnussbutter, Butter oder Margarine und gemahlene Erdnusskerne hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen Rauten (etwa 8 x 4 ½ cm) ausschneiden. Teigrauten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
5 Für die Baisermasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker kurz unterschlagen. Die Baisermasse auf den Rauten verteilen und mit Erdnusskernhälften bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
