Klassisch
Zum Vorbereiten:
50 g Orangeat
50 g Zitronat (Sukkade)
Zum Karamellisieren:
100 g Butter
100 g Zucker
3 EL flüssiger Honig
250 ml
(¼ l) Schlagsahne
250 g abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g gehobelte Haselnusskerne
Für den Guss:
100 g Zartbitter-Schokolade
20 g Kokosfett
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 71 g, F: 377 g, Kh: 296 g, kJ: 21286, kcal: 5086
1 Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
2 Zum Karamellisieren Butter, Zucker und Honig in einem Topf zerlassen, erhitzen und etwa 5 Minuten bräunen lassen. Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Orangeat, Zitronat, Mandeln und Haselnüsse hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gebunden ist.
3 Von der Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen in Abständen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4 Florentiner aus dem Backofen nehmen, evtl. mit großen, runden Ausstechförmchen nachformen und vom Backpapier lösen.
5 Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren.
6 Den Guss mit einem Pinsel auf die Unterseite der erkalteten Florentiner auftragen und fest werden lassen.
