Zum Verschenken
Für die Creme:
250 g Vollmilch-Kuvertüre
125 ml (⅛ l) Schlagsahne
75 ml (6 EL) Espresso-Kaffee
Für den Knetteig:
100 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 Ei (Größe M)
50 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
1 TL Espresso-Pulver
Zum Bestäuben:
1–2 EL Kakaopulver
Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 39 g, F: 217 g, Kh: 330 g, kJ: 14734, kcal: 3522
1 Für die Creme Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Kuvertürestücke hinzugeben und unter Rühren darin schmelzen. Espresso unterrühren und die Masse zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Ei, Zucker, Butter oder Margarine und Espresso-Pulver hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, mit einer Ausstechform runde Plätzchen (Ø etwa 3 cm) ausstechen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten.
5 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
6 Die kalt gestellte Schokoladen-Sahne-Masse cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme auf die Plätzchen spritzen. Dabei so nach oben ziehen, dass eine „Zipfelkappe“ entsteht. Die Zipfelkappen an einem kühlen Ort fest werden lassen.
7 Die Zipfelkappen zuletzt mit Kakao bestäuben und kühl lagern.
