Raffiniert
Zum Vorbereiten:
1 Bio-Limette (unbehandelt)
Für den Biskuitteig:
2 Eier (Größe M)
1 EL Limettensaft (von der Bio-Limette)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
½ TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
1 Tafel (100 g) weiße Schokolade
80 g Macadamianusskerne (geröstet, gesalzen)
80 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 34 g, F: 104 g, Kh: 285 g, kJ: 9232, kcal: 2204
1 Zum Vorbereiten Limette heiß abwaschen, trockenreiben und Schale auf einer Haushaltsreibe fein abreiben. Limette halbieren, auspressen und 1 Esslöffel von dem Saft abmessen.
2 Für den Teig Eier und Limettensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und mit der Limettenschale kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft etwas auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5 Für die Füllung Schokolade und Nusskerne mit einem Messer sehr fein hacken. Preiselbeeren in einem Topf kräftig aufkochen, in eine Schüssel geben und Nuss- und Schokoladenstücke sofort unterrühren. Die Hälfte der Kekse sofort mit der Preiselbeer-Schokoladen-Masse bestreichen, mit je einem Keks belegen und andrücken, trocknen lassen.
Tipp: Das Gebäck mit Puderzucker verzieren. Dafür einen Kuchenrost auf das Gebäck legen und dick mit Puderzucker bestäuben, Rost vorsichtig abnehmen.
