Klassisch
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
2 EL Sherry
Für den Belag:
50 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
100 ml Schlagsahne
150 g abgezogene, gehobelte Haselnusskerne
100 g gehackte Walnusskerne
100 g Rosinen
Für den Guss:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Vollmilch-Kuvertüre
40 g Kokosfett
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 91 g, F: 400 g, Kh: 559 g, kJ: 26945, kcal: 6438
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter oder Margarine und Sherry hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Taler (Ø 8,5 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 8 Minuten.
4 Die Plätzchen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
5 Für den Belag Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, etwas bräunen lassen und die Sahne unterrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles unter Rühren bei milder Hitze so lange kochen lassen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Belag auf den Plätzchen verteilen (dabei am Rand etwa 3 mm frei lassen). Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei oben angegebener Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
6 Die Nusstaler mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
7 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Nusstaler auf der Unterseite mit Guss bestreichen, fest werden lassen und die Oberseite nach Wunsch mit Guss besprenkeln.
