Raffiniert
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Aroma
150 g Butter
1–2 EL kaltes Wasser
100 g fein gehackte merci Pur Helle Sahne
Für die Füllung:
100 ml Schlagsahne
100 g grob gehackte merci Pur Helle Sahne
50 g Butter
Zum Garnieren:
50 g merci Pur Helle Sahne
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 42 g, F: 286 g, Kh: 413 g, kJ: 18379, kcal: 4388
1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben, restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut durcharbeiten, Schokoladenstückchen unterarbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
2 Für die Füllung Sahne in einem Topf erhitzen, Schokoladenstückchen unter Rühren darin auflösen, Butter unterrühren. Die Schokoladencreme in eine Rührschüssel füllen, etwa 2 Stunden kalt stellen.
3 Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dünn ausrollen, etwa 50 Teigplätzchen (Ø etwa 7 cm) ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
5 Die kalt gestellte Schokoladencreme mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Die Hälfte des Gebäcks auf der Unterseite mit der Creme bestreichen (etwas Creme abnehmen). Restliches Gebäck mit der Unterseite darauf legen, etwas andrücken. Creme fest werden lassen.
6 Die Gebäckoberfläche mit der abgenommenen Creme verzieren und mit in Scheiben geschnittenen merci Pur garnieren.
Tipp: Merci Pur lassen sich am besten hacken, wenn sie vorher eine Weile im Kühlschrank lagen. Sehr lecker schmecken die Knusperchen auch mit merci Pur Mandel Sahne.
