Raffiniert – klassisch
Für den Lebkuchenteig:
250 g flüssiger Honig oder Sirup
100 g Zucker
50 g Butter oder Margarine oder Schweineschmalz
1 EL Wasser
1 Ei (Größe M)
1 TL gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Tropfen Zitronen-Aroma
500 g Weizenmehl
4 TL Dr. Oetker Backin
50 g abgezogene, gehackte Mandeln oder Korinthen
25 g gewürfeltes Orangeat oder Zitronat (Sukkade)
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Zum Bestreuen:
50 g Hagelzucker
Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 64 g, F: 73 g, Kh: 739 g, kJ: 16374, kcal: 3913
1 Für den Teig Honig oder Sirup, Zucker, Butter, Margarine oder Schweineschmalz und Wasser langsam erwärmen und zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Ei, Zimt und Aromen rühren.
3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch mit Mandeln oder Korinthen und Orangeat oder Zitronat auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
4 Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, diese in so große Stücke schneiden, dass sich daraus etwa kirschgroße Kugeln formen lassen und etwas flach drücken.
5 Teigoberfläche mit Milch bestreichen und in Hagelzucker drücken. Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
6 Pflastersteine mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Pflastersteine erkalten lassen.
7 Pflastersteine einige Tage an der Luft stehen lassen, damit sie weich werden.
