Raffiniert
Für den Rühr-Knet-Teig:
150 g weiche Butter oder Margarine
100 g gesiebter Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL kaltes Wasser
2 EL Hagelzucker
Für die Füllung:
150 g Zitronenmarmelade
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 35 g, F: 131 g, Kh: 400 g, kJ: 12616, kcal: 3014
1 Für den Teig Butter oder Margarine, Puderzucker und Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren.
2 Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und mit Zitronenschale mischen. Die Fett-Zucker-Eiweiß-Mischung hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 4,5 cm) Herzen ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
4 Eigelb und Wasser verquirlen, die Hälfte der Herzen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
6 Für die Füllung Marmelade in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die nicht mit Hagelzucker bestreuten Herzen damit bestreichen und die Marmelade etwas antrocknen lassen. Dann die übrigen Herzen darauf legen und etwas andrücken.
Tipp: Anstelle von Zitronenmarmelade können Sie auch Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre verwenden.
