Raffiniert
Zum Vorbereiten:
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Für den Knetteig:
220 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
2 EL Zimtzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 51 g, F: 187 g, Kh: 324 g, kJ: 13298, kcal: 3175
1 Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und Mandeln unterkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (Länge je etwa 20 cm) formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
4 Die Teigrollen mit Wasser bestreichen und in Zimtzucker wälzen, Zimtzucker andrücken. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
6 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
