Für Gäste – raffiniert
Für den Knetteig:
275 g Weizenmehl
1 TL Salz
200 g Schmand (Sauerrahm)
70 g Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Für den Belag:
etwa 70 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
Zum Bestreuen:
grobes Meersalz
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 48 g, F: 141 g, Kh: 228 g, kJ: 9999, kcal: 2389
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einer ovalen Ausstechform (etwa 6 x 8 cm) Ovale ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4 Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen und die Teigkräcker damit bestreichen.
5 Für den Belag Cashewkerne der Länge nach halbieren. Jeden Teigkräcker mit zwei Cashewkernhälften belegen und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
6 Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kräcker erkalten lassen.
Tipp: Kräcker schmecken frisch am besten, daher aufbewahrte Kräcker nochmals im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 °C 3–5 Minuten aufbacken. Sie können die Kräcker auch mit 1 Teelöffel Zucker, 70 g gerösteten, ungesalzenen Cashewkernen und Hagelzucker zubereiten.
