Mit Alkohol
Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 EL Weißwein
200 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 Eiweiß (Größe M)
60 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Insgesamt: E: 55 g, F: 197 g, Kh: 469 g, kJ: 16428, kcal: 3927
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Wein und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 4 cm) Plätzchen ausstechen. Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
4 Für den Belag Eiweiß sehr steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die Teigplätzchen damit bestreichen.
5 Zucker und Zimt mischen und die Teigplätzchen zuerst mit dem Zimtzucker, dann mit den Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
6 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
Tipp: Die Plätzchen sind in gut schließenden Dosen etwa 2 Wochen haltbar. Damit die Plätzchen nicht aneinander kleben, schichtweise Backpapier dazwischen legen.