Gut vorzubereiten
Für die Eiweißmasse:
3 Eiweiß (Größe M)
250 g gesiebter Puderzucker
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
125 g leicht geröstete, gemahlene Haselnusskerne
Außerdem:
etwa 70 Backoblaten (Ø 4 cm)
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Insgesamt: E: 49 g, F: 150 g, Kh: 290 g, kJ: 11233, kcal: 2682
1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker hineingeben und sofort unterschlagen (4 Esslöffel von dem Eischnee beiseite stellen). Mandeln und Haselnusskerne unter den Eischnee heben.
2 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Oblaten setzen. Häufchen mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen. Die Oblaten auf Backbleche legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
3 Schneehäubchen von den Backblechen nehmen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.
