Mit Alkohol
Für die Makronenmasse:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
50 g Weizenmehl
200 g gemahlene Walnusskerne
Für die Trüffelmasse:
200 g weiße Kuvertüre
50 ml Schlagsahne
2–3 EL Apricot Brandy
Zum Bestreuen:
20 g fein gehackte Pistazienkerne
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 68 g, F: 136 g, Kh: 344 g, kJ: 12617, kcal: 3013
1 Für die Makronenmasse Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Schneebesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker nach und nach unterschlagen.
2 Mehl sieben, mit den Walnusskernen mischen und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 40 Tupfen (Ø 2–3 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3 Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4 Inzwischen für die Trüffelmasse die Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Sahne in einem Topf im heißen Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Apricot Brandy unterrühren. Masse aus dem Wasserbad nehmen, in einen hohen Rührbecher füllen und im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen oder 1 Stunde kalt stellen.
5 Erkaltete Trüffelmasse mit Handrührgerät mit Rührbesen gut cremig rühren. Jeweils eine Makrone an der Unterseite mit der Trüffelmasse bestreichen, eine zweite Makrone darauf setzen und den Rand mit Pistazien bestreuen.
Tipp: Durch die Füllung werden die Makronen schnell weich, deshalb die Makronen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren und bald verzehren.
