Klassisch
Für den Rührteig:
250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
Für die Förmchen:
30 g zerlassene Butter
Nach Belieben:
50 g aufgelöste Zartbitter-Schokolade
etwas Puderzucker
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 46 g, F: 280 g, Kh: 280 g, kJ: 16396, kcal: 3917
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Orangenfrucht und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
3 Madeleine-Förmchen mit zerlassener Butter sehr gut fetten und den Teig in die Förmchen füllen (dürfen nur zu drei Viertel gefüllt sein). Die Förmchen auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4 Das Gebäck 5 Minuten in den Förmchen stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5 Nach Belieben die Enden der Madeleines in aufgelöste Schokolade tauchen oder mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Sie können den Teig auch in kleinen Papierbackförmchen backen, ergibt etwa 25 Stück. Backzeit etwa 25 Minuten bei gleicher Temperatur.
