Klassisch
Für den Lebkuchenteig:
2 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Prise geriebene Muskatnuss
knapp½ TL gemahlene Nelken
knapp½ TL gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
½ Fläschchen Rum-Aroma
einige Tropfen Zitronen-Aroma
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
125 g abgezogene, gehackte Mandeln
125 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
Außerdem:
40 Oblaten (Ø etwa 6 cm)
Für den Guss:
150 g Puderzucker
2–3 EL heißes Wasser
75 g Schokolade
1 TL Speiseöl
Pinienkerne
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Insgesamt: E: 68 g, F: 149 g, Kh: 379 g, kJ: 13796, kcal: 3295
1 Für den Teig Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen, nach und nach Muskat, Nelken, Zimt und Aromen unterrühren.
2 Mandeln und Zitronat unter die Eiermasse rühren, den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen oder als flache Häufchen direkt auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3 Die Lebkuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.
4 Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Hälfte der noch warmen Lebkuchen damit bestreichen, den Guss fest werden lassen. Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im warmen Wasserbad auflösen, die restlichen erkalteten Lebkuchen damit bestreichen und mit Pinienkernen garnieren.
Abwandlung: Nürnberger Lebkuchen, etwas anders.
Für den Lebkuchenteig: 2 Eier (Größe M), 200 g Farinzucker, ½ Fläschchen Rum-Aroma, 1 Msp. gemahlene Nelken, 125 g gemahlene Haselnusskerne, 125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln, 75 g fein gehacktes Zitronat. Den Teig wie oben beschrieben zubereiten und backen.
