Etwas aufwändiger
Für den Knetteig:
375 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
250 g Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Speisefettglasur
Zum Bestreuen:
etwa 60 g abgezogene, gehackte, gebräunte Mandeln
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
Insgesamt: E: 80 g, F: 263 g, Kh: 630 g, kJ: 22753, kcal: 5437
1 Für den Teig Mehl mit Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Den Teig portionsweise zu etwa 17 cm langen, bleistiftdicken Rollen formen und anschließend zu Brezeln formen. Die Brezeln auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 12–14 Minuten je Backblech.
4 Die Brezeln mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5 Zum Bestreichen Kuvertüre mit Fettglasur in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Brezeln damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Tipp: Die Brezeln anstelle der gehackten Mandeln mit Haselnusskrokant bestreuen.
