Für Kinder
Für den Knetteig:
100 g geröstete ungesalzene Erdnusskerne
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
100 g gesiebter Puderzucker
150 g Erdnusscreme mit Erdnussstückchen
2 EL Speiseöl
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 91 g, F: 251 g, Kh: 318 g, kJ: 16009 , kcal: 3834
1 Für den Teig Erdnusskerne fein hacken. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Erdnusscreme, Speiseöl, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Zum Schluss Erdnusskerne unterarbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu Rollen (Ø 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen (der Teig ist etwas weicher als üblicher Knetteig).
3 Teigrollen in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Plätzchen erkalten lassen.
Abwandlung: Erdnussplätzchen mit Zimt. Dafür einen Knetteig aus 200 g Weizenmehl, ½ Teelöffel Dr. Oetker Backin, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel gemahlenem Zimt, 100 g Butter oder Margarine und 50 g gemahlenen ungesalzenen Erdnusskernen wie im Rezept beschrieben herstellen und wie ab Punkt 2 beschrieben weiter zubereiten. Die Plätzchen vor dem Backen zusätzlich mit 1 verschlagenen Ei bestreichen und mit 50 g gehackten Erdnusskernen bestreuen.
