Raffiniert
Für den Hefeteig:
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
30 g Zucker
1 Prise Salz
250 ml (¼ l) lauwarme Milch
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Für den Belag:
75 g brauner Zucker
1½ TL gemahlener Zimt
50 g fein gehackte Pistazienkerne
Für den Guss:
75 g gesiebter Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Teiggehzeit
Insgesamt: E: 61 g, F: 38 g, Kh: 489 g, kJ: 10852, kcal: 2595
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Hefe sorgfältig vermischen und Zucker, Salz und Milch hinzufügen.
2 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, halbieren und jeweils zu einem Rechteck (etwa 15 x 35 cm) ausrollen, Teigplatten mit Milch bestreichen.
4 Für den Belag Zucker mit Zimt und Pistazienkernen mischen, auf die Teigplatten streuen und mit einer Teigrolle etwas andrücken. Die Teigplatten von der längeren Seite her aufrollen.
5 Von den Teigrollen mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
7 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Das heiße Gebäck damit bestreichen und erkalten lassen.
