Sherryplätzchen, pikant gefüllt |

Für Gäste

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

½ TL Dr. Oetker Backin

½ TL Salz

100 ml Schlagsahne

70 g Butter oder Margarine

Für die Sherrycreme:

100 ml Sherry (medium)

100 ml Schlagsahne

3 TL Speisestärke

1 Prise Salz

Zucker

Cayennepfeffer

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Milch

Zum Bestreuen:

100 g abgezogene, gehackte Mandeln

Außerdem für die Creme:

100 g Butter

Zubereitungszeit: 85 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 51 g, F: 264 g, Kh: 177 g, kJ: 14891, kcal: 3558

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Salz, Sahne und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3 Für die Sherrycreme Sherry, Sahne und Speisestärke verquirlen und in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die Sherrycreme mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.

4 Den Teig halbieren. Je eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen und in Quadrate (etwa 4 x 4 cm) schneiden. Die Teigquadrate auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5 Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, Teigquadrate damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.

6 Das Gebäck vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7 Butter geschmeidig rühren und Sherrycreme esslöffelweise unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils zwei Gebäckstücke mit einem Tupfen Creme zusammensetzen.