Mit Alkohol
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
100 g Zucker
½ TL abgeriebene Zitronenschale von
1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
100 g Butter
2 EL trockener Marsala-Wein
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Wälzen:
200 g Sesamsamen
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Insgesamt: E: 78 g, F: 199 g, Kh: 306 g, kJ: 13933, kcal: 3328
1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zitronenschale, Ei, Eigelb, Butter und Wein hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Aus dem Teig etwa 40 Kroketten (etwa 5 cm Länge) formen. Eiweiß verschlagen und Sesam in eine flache Schüssel geben. Teigkroketten zuerst mit dem verschlagenen Eiweiß bestreichen, dann in Sesam wälzen. Die Teigkroketten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 1–2 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 45 Minuten je Backblech.
4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
Tipp: Die Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Dose einige Wochen frisch.
