Vollwert
Für den Rührteig:
160 g weiche Butter oder Margarine
½ TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
100 g flüssiger Honig
2 Eigelb (Größe M)
250 g Weizen-Vollkornmehl
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß
50 g fein gehackte Walnusskerne
Für die Füllung:
2–3 EL Aprikosen- und Erdbeerkonfitüre
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Insgesamt: E: 55 g, F: 182 g, Kh: 302 g, kJ: 12929, kcal: 3089
1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Vanille-Zucker, Salz und Honig unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3 Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln walnussgroße Kugeln formen und mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Teigkugeln in Walnusskernen wälzen, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit dem Teelöffelstiel je eine Vertiefung eindrücken. Die Konfitüre in den Vertiefungen verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
Tipp: Wenn es schneller gehen soll, den Teig nicht kalt stellen, sondern mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.
