Klassisch
Für den Teig:
160 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 ½ geh. EL Weizenmehl
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Eigelb (Größe M)
Zum Bestreuen:
40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
oder 40 g gehackte Pistazien
oder 40 g Hagelzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Insgesamt: E: 55 g, F: 112 g, Kh: 184 g, kJ: 8810, kcal: 2103
1 Für den Teig Mandeln mit Mehl mischen. Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt nach und nach unterrühren.
2 Die Mandel-Mehlmischung und das Eigelb hinzufügen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3 Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) in großen Abständen walnussgroße Kugeln spritzen, mit Mandeln, Pistazien oder Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
Backzeit: 8–10 Minuten.
4 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, die Plätzchen einzeln, schnell vom Backpapier lösen und sofort über einer Teigrolle zu Bögen biegen. Bögen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Die Mandelbögen mit heller oder dunkler Kuvertüre verzieren. Nicht zu viele Mandelbögen auf einmal backen, da sie schnell hart werden.
