Scholle
Finkenwerder Art
Für 4 Portionen
4 küchenfertige Schollen
125 g Frühstücksspeck
120 g Butter
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 412 kcal/1730 kJ 32 g E, 30 g F, 2 g KH
1 Die Schollen waschen und trocken tupfen. Kopf, Flossen und die dicke graue Haut auf einer Seite entfernen. Die weiße Haut dranlassen. Den Frühstücksspeck fein würfeln.
2 Die Butter mit dem Speck in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Speck auslassen und knusprig braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3 Die Schollen nacheinander im Speck-Butter-Fett auf der Hautseite etwa 3 Minuten knusprig braten. Wenden und bei mittlerer Temperatur weitere 3 Minuten braten. Schollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Speckwürfel wieder in die Pfanne geben, erwärmen.
4 Zum Servieren die Fische mit den Speckwürfeln auf Tellern anrichten und etwas Fett darübergießen. Dazu grüne Bohnen und Petersilienkartoffeln reichen.