Serviettenknödel
mit grünem Salat
Für 4 Portionen
Serviettenknödel
250 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
70 g Butter, 3 Eier
300 ml Milch
Salz
150 g Mehl
1/2 Bund glatte Petersilie
Grüner Salat
2 Kopfsalate
2 Schalotten
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
3 El Weißweinessig
1/2 Tl Senf
4 El Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 17 g E, 23 g F, 63 g KH
1 Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Eier mit der Milch und 1 Tl Salz verquirlen. Die Brötchenwürfel und die Zwiebelwürfel dazugeben und alles mit dem Mehl gut vermischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Brötchenmischung rühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2 Die Brötchenmischung auf ein Küchenhandtuch geben und zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen. Mithilfe des Tuchs den Teig einwickeln, die Enden gegeneinander fest zusammendrehen. Die Rolle in einen Topf mit kochendem Wasser legen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen.
3 Die Knödelrolle 10 Minuten ruhen lassen, dann auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4 Für den Salat die Salatköpfe putzen, in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Zutaten in einer Schüssel mischen.
5 Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchmischen und zu den Knödeln servieren.