Schupfnudeln
mit Sauerkraut
Für 4 Portionen Schupfnudeln
750 g Kartoffeln
Salz
100 g Mehl
1 Ei
1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
1 Bund Petersilie
Sauerkraut
1 Zwiebel
1 El Öl
500 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
125 ml Gemüsebrühe
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Abkühl-, Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ 11 g E, 5 g F, 51 g KH
1 Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln fein reiben und in eine Schüssel geben.
2 Kartoffeln mit 60 g Mehl, 1/2 Tl Salz, Ei und Muskatnuss mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die Masse mit den Händen verkneten.
3 Den Kartoffelteig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz 3 cm dick ausrollen. Aus dem Teig kleine Rollen formen und in etwa 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem restlichen Mehl aus den Rollen kleine Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. Schupfnudeln etwa 15 Minuten ruhen lassen.
4 Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Das Sauerkraut zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Brühe angießen und das Kraut etwa 20 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Schupfnudeln zum Kraut geben und darin erhitzen. Heiß servieren.