Kartoffelsuppe
mit frischen Brötchen
Für 4 Portionen
Kartoffelsuppe
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 kg Kartoffeln
2 El Öl
1,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Paar Frankfurter Würstchen
Roggenbrötchen
15 g Hefe
375 g Roggenmehl
1 Prise Salz
Öl für das Blech
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
Pro Portion ca. 495 kcal/2079 kJ 20 g E, 27 g F, 40 g KH
1 Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie das Suppengemüse darin unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln zugeben und mitschmoren. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen.
3 Die Kartoffeln zerstampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.
4 Für die Roggenbrötchen aus der Hefe, 30 ml lauwarmem Wasser, Salz und 75 g Mehl einen Vorteig bereiten und abgedeckt über Nacht gehen lassen. Restliches Mehl mit etwa 150 ml lauwarmem Wasser und dem Vorteig gut verkneten. Den Teig etwa 40 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und bei Bedarf noch Mehl zugeben. 6 bis 8 Brötchen formen und auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Erneut 20 Minuten gehen lassen. Dann im Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 30 Minuten backen. Brötchen zu der Suppe servieren.