Wildtauben
mit Waldpilzen
Für 4 Portionen
4 Tauben (à ca. 250 g)
Salz
100 g geräucherter fetter Speck
250 ml Fleischbrühe
5 Wacholderbeeren
1 Tl Thymian
100 g Waldpilze aus dem Glas (Maronen, Pfifferlinge, Steinpilze)
125 ml Sahne
Butter zum Braten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 478 kcal/2008 kJ · 37 g E, 33 g F, 8 g KH
1 Die Tauben waschen, trocken tupfen und innen salzen. Mit dünnen Speckscheiben umwickeln und im Backofen bei 220–240 °C etwa 55 Minuten im geschlossenen Topf braten. In den letzten 15 Minuten Speck abnehmen, damit die Tauben besser bräunen.
2 Nach dem Braten den Bratenfond mit Brühe auffüllen. Zerdrückte Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, aufkochen und passieren.
3 Waldpilze abtropfen lassen, würfeln und in Butter anbraten. Anschließend zum Fleisch mit der Sauce geben. Die Sauce mit Sahne verfeinern.