Wiener Schnitzel

mit Kartoffelsalat

Für 4 Portionen

Wiener Schnitzel

4 Kalbsschnitzel (à 150 g)

Salz, Pfeffer

50 g Mehl

3 Eier

1 El Milch

150 g Paniermehl

300 ml Öl

1 unbehandelte Zitrone

Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

150 ml Gemüsebrühe

75 ml Sonnenblumenöl

75 ml Weißweinessig

2 Tl mittelscharfer Senf

Pfeffer

1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch

2 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Bratzeit)

Pro Portion ca. 655 kcal/2620 kJ 42 g E, 35 g F, 39 g KH

1 Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und sehr flach klopfen (ca. 1/2 cm dick), mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben.

2 Die Kalbsschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und gut festdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitronenscheiben servieren.

3 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Kartoffelscheiben mit den Gurken in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in der heißen Brühe 2 Minuten köcheln, dann beides unter die Kartoffeln rühren.

4 Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie Schnittlauchröllchen (2 El zurückbehalten) ein Dressing bereiten und über den Kartoffelsalat geben. Alles gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Eivierteln garnieren.