Gefüllte Gans
mit Maronen
Für 4 Portionen
Gefüllte Gans
1 Gans
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Majoran
1 Tl gemahlener Kümmel
3 Scheiben Weißbrot
2 El Weißwein
300 g gegarte Maronen
150 g Staudensellerie
2 Zwiebeln, 100 g Butter
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 1090 kcal/4578 kJ 22 g E, 41 g F, 20 g KH
1 Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel einreiben.
2 Für die Füllung die Weißbrotscheiben mit Wein beträufeln und zerdrücken. Die Maronen fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Weißbrot mit Maronen, Sellerie und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen und mit der Mischung verrühren.
3 Die Füllung in die Gans geben und die Bauchhöhle verschließen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 3 El Wasser zugeben und die Gans bei geringer Hitze langsam anbraten. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
4 Den Bräter abdecken und im Ofen 2 bis 3 Stunden garen, je nach Größe der Gans. Die Gans während des Bratens mit Fett begießen, nach 1 Stunde ausgetretenes Gänsefett abschöpfen. Nach dem Garen noch 10 Minuten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill bräunen. Den Bratensaft entfetten und mit etwas Wein oder Wasser loskochen.
5 Die gefüllte Gans aufschneiden und mit der Sauce, Rotkohl und Knödeln servieren.