Lederne Jungs
Für 4 Portionen
400 g Schweinenacken
Salz
Pfeffer
5 El Butterschmalz
50 g Bauchspeck
2 Zwiebeln
800 g Dicke Bohnen mit Schale
400 g Karotten
200 g Kartoffeln
500 ml Fleischbrühe
2 Zweige Bohnenkraut
1 Tl gerebelter Majoran
1/2 Bund frische Petersilie
Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
Pro Portion ca. 388 kcal/1627 kJ 39 g E, 12 g F, 30 g KH
1 Den Schweinenacken in 2 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten. Den Bauchspeck fein würfeln, Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und unter Rühren schmoren.
2 Die Bohnen pahlen, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zum Fleisch geben und mit Brühe aufgießen, bis der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Das Bohnenkraut waschen und mit dem Majoran in den Eintopf geben.
3 Den Eintopf etwa 30 Minuten weich garen, die Kartoffeln sollten bereits sämig sein. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Eintopf streuen. Vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen.