Lammkeule
aus dem Ofen
Für 4 Portionen
1 kg Lammkeule
3 El Öl
je 1/2 Tl getrockneter Rosmarin, Thymian, Majoran
Salz
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Möhre
250 ml Lammfond
Rotwein
125 ml Sahne
2 El Mehl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Schmoren)
Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 74 g E, 22 g F, 7 g KH
1 Die Lammkeule waschen und trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien. Das Öl mit den Kräutern und Salz zu einer Paste verrühren, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Lammkeule in die Fettpfanne oder einen großen Bräter legen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Nach 40 Minuten 250 ml heißes Wasser angießen, Fleisch immer wieder mit Bratensatz begießen.
3 Die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Möhre schälen und würfeln. Nach 1 1/2 Stunden Schmorzeit das Gemüse zum Fleisch geben. Die Keule nach der Garzeit in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
4 Den Bratensatz mit dem Lammfond loskochen, mit Rotwein auf 375 ml aufgießen, aufkochen und die Sahne einrühren. Das Mehl in etwas Wasser rühren und die Sauce damit binden.
Tipp:
Servieren Sie zu dieser Lammkeule Rosmarinkartoffeln. Dazu nehmen Sie kleine Kartoffeln in der Schale, reiben sie mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin ein und backen sie im Ofen etwa 40 Minuten.