Senfeier
mit Sellerie-Kartoffel-Püree
Für 4 Portionen
Senfeier
8 Eier
1 Zwiebel
3 El Butter
3 El Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 El Senf
2 El frisch gehackte Petersilie
Sellerie-Kartoffel-Püree
500 g Kartoffeln
450 g Sellerie
350 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
Salz, Pfeffer
ca. 100 ml Milch
2 El gehackte Walnüsse
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 18 g E, 22 g F, 8 g KH
1 Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
2 Die Brühe und Milch angießen und unter Rühren andicken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken und zu den gekochten Eiern servieren. Mit Petersilie bestreuen.
3 Für das Sellerie-Kartoffel-Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Kartoffeln und Sellerie darin garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit heißer Milch cremig rühren. Die Nüsse unter das Püree heben und zu den Senfeiern servieren.
Tipp:
Für Eierspeisen sollten Sie immer frische Eier verwenden. Im Handel werden diese Eier mit der Bezeichnung Güteklasse „A“ bzw. „frisch“ angeboten. Besonders frisch sind Eier mit der zusätzlichen Kennzeichnung „Extra bis ...“ oder „Extra frisch bis ...“. Bei offen angebotenen Eiern ist jeweils auf der Schale das Legedatum angegeben. Frische Eier halten sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen.