Maultaschen
in Brühe
Für 4-6 Portionen
400 g Mehl
5 Eier
Salz
1 Brötchen vom Vortag
300 g frischer Spinat
1 Zwiebel
1 El Öl
1 Bund glatte Petersilie
200 g Bratwurstbrät
200 g gemischtes
Hackfleisch
Pfeffer
Muskatnuss
1,5 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 521 kcal/2188 kJ 25 g E, 22 g F, 53 g KH
1 Das Mehl, 3 Eier, 2 El Wasser und 1/2 Tl Salz miteinander mischen und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2 Für die Füllung das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Den Spinat verlesen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken, in heißem Öl andünsten, den Spinat zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 1 Ei trennen.
3 Den Spinat mit Bratwurstbrät, Hackfleisch, dem restlichem ganzen Ei, 1 Eigelb, Petersilie und ausgedrücktem Brötchen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 Den Maultaschenteig durchkneten und 12 cm breit dünn ausrollen. Die Füllung im Abstand von 4 cm auf die Teigplatte geben. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, den Teig zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Etwa 4 cm große Teigtaschen ausschneiden.
5 Die Brühe erhitzen und die Maultaschen darin etwa 15 Minuten köcheln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Maultaschen in der Brühe mit Schnittlauch bestreut servieren.