Schnitzel
mit Jägersauce
Für 4 Portionen
Schnitzel
4 Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
2 Eier
4 El Mehl
100 g Paniermehl
2 El Butterschmalz
Jägersauce
500 g gemischte Waldpilze
1 Zwiebel
2 El Mehl
100 ml Fleischbrühe
350 ml Rinderfond
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 42 g E, 12 g F, 32 g KH
1 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Die Eier verquirlen und auf einen Teller geben. 4 El Mehl und das Paniermehl auf zwei andere Teller geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
3 Die Schnitzel nacheinander im Mehl, den Eiern und dem Paniermehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 6 bis 7 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4 Für die Sauce die Pilze putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel mit den Pilzen im verbliebenen Bratfett unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Das Mehl darüberstäuben und mit der Brühe ablöschen. Den Rinderfond angießen und sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und Pommes Frites servieren.