Schwarzwälder Schäufele
ganz klassisch
Für 4 Portionen
1,2 kg Schweinefleisch leicht gepökelt und geräuchert
2 Zwiebeln
1 Tl Pfefferkörner
1 Tl Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Tl Thymian
Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ 62 g E, 27 g F, 3 g KH
1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und anschließend in etwa 2 1/2 l kochendes Wasser geben. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und dazufügen. Die zerdrückten Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Thymian dazugeben.
2 Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sehr stark kochen lassen. Anschließend sorgfältig abschäumen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden offen gar ziehen lassen.
3 Das gare Fleisch herausnehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Mit pikant eingelegtem Gemüse und viel Senf servieren.