Bunter Kartoffelsalat

mit Radieschen

Für 4 Portionen

750 g Kartoffeln

Salz

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Radieschen

1/2 Salatgurke

2 El Öl

100 ml Gemüsebrühe

3 El Weißweinessig

Pfeffer

Zucker nach Geschmack

1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion ca. 174 kcal/730 kJ 4 g E, 3 g F, 30 g KH

1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Die Brühe und den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den Gurken und Radieschen unter die Kartoffeln mischen.

Tipp:

Versuchen Sie den Kartoffelsalat auch mit geschmorten Pfifferlingen oder in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen.