Burgunderbraten
mit Champignons
Für 4 Portionen
75 g durchwachsener Speck
150 g Schalotten
3 El Butterschmalz
1 kg Rinderbraten
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
500 ml trockener Rotwein (Burgunder)
500 ml Fleischbrühe
2 El Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter der Provence
200 g Champignons
2 El Butter
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 54 g E, 34 g F, 4 g KH
1 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck mit den Schalotten darin goldbraun schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
2 Das Fleisch im Bräter von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das Mehl ins Bratfett geben, anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen. Das Tomatenmark einrühren. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Fleisch in den Bräter geben, Speck, Schalotten und Kräuter hinzufügen. Im Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
3 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Kräuter entfernen und die Sauce abschmecken. Burgunderbraten mit Nudeln servieren.
Tipp:
Der Geschmack des Bratens hängt sehr vom verwendeten Rotwein ab, achten Sie hier also auf gute Qualität. Auf jeden Fall sollte es ein hochwertiger Burgunder sein, den Sie später auch zum Essen servieren.