Bayerischer Krautsalat
mit Speck
Für 4 Portionen
1 kg Weißkraut
3 Tl Salz
1 Zwiebel
1 Tl Kümmelkörner
3 El Weißweinessig
1/2 Tl Zucker
Pfeffer
125 g durchwachsener Speck
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit und Zeit zum Durchziehen)
Pro Portion ca. 123 kcal/516 kJ 9 g E, 3 g F, 13 g KH
1 Das Weißkraut putzen, waschen, vierteln, den harten Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und gründlich mit den Händen durchkneten.
2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit dem Kümmel unter das Kraut mischen.
3 Den Essig mit Zucker und Pfeffer verrühren und zum Kraut geben. Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und mit dem ausgelassenen Fett über das Kraut gießen. Den Salat gut mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
Tipp:
Der bayerische Krautsalat schmeckt am besten zu Schweinebraten oder als Vesper mit einer Brezel. Dazu trinkt man ein bayerisches Weißbier.