Welfenspeise

mit Mandelblättchen

Für 4 Portionen

300 ml Milch

45 g Stärke

1 Tl Vanillezucker

130 g Zucker

2 El Butter

20 g Mandelblättchen

3 Eier

200 ml Weißwein

abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)

Pro Portion ca. 393 kcal/1649 kJ 10 g E, 13 g F, 51 g KH

1 Die Milch mit 40 g Stärke, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren und in einem Topf aufkochen. Die Butter in einem Pfännchen erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten.

2 Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Mandelblättchen und Eiweiß unter die heiße Milch heben und in Dessertschalen oder Tassen füllen.

3 Wein, restliche Stärke und Zucker, Eigelb, Zitronenschale und -saft miteinander verrühren und im Wasserbad schaumig schlagen. Die gelbe Creme auf die weiße geben und bis zum Servieren kalt stellen. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.