Dampfnudeln

mit Vanille-Wein-Sauce

Für 4 Portionen

Dampfnudeln

500 g Mehl

30 g Hefe

160 g Zucker

750 ml Milch

2 Eier

Salz

50 g Butter

Vanille-Wein-Sauce

6 Eigelb

150 g Zucker

350 ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote

150 ml Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Dämpfen)

Pro Portion ca. 847 kcal/3557 kJ 23 g E, 21 g F, 137 g KH

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 El Zucker und etwas warmer Milch verrühren. Diese Mischung in die Mehlmulde gießen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Anschließend den Vorteig mit 240 ml Milch, den Eiern und 50 g Zucker vermischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich leicht von den Händen lösen. Den Teig abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

3 Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 8 Klöße formen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In einem flachen, großen Topf die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, Salz und Butter erhitzen. Die Dampfnudeln hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dämpfen.

4 Für die Sauce Eigelb mit dem Zucker verrühren und über dem heißen Wasserbad schaumig rühren. Nach und nach Milch, Vanillemark und Wein zugeben und die Sauce bei mäßiger Temperatur cremig rühren. Die Dampfnudeln mit Vanille-Wein-Sauce servieren.